Erros comuns na manipulação de alimentos em casa que podem causar intoxicações

A maior parte das pessoas acredita que intoxicações alimentares são problemas de restaurantes, fábricas ou comidas de rua. Mas a verdade é que muitos surtos têm origem dentro de casa, causados por falhas simples e evitáveis no preparo dos alimentos.

Segundo a médica veterinária e especialista em segurança dos alimentos, Paula Eloize, a segurança sanitária começa nas escolhas do dia a dia — e pequenos descuidos podem representar grandes riscos, principalmente para crianças, idosos e pessoas com baixa imunidade.

"Tem gente que lava a carne, mas não lava as mãos. Ou descongela o frango na pia e depois volta a congelar. São hábitos comuns, mas que abrem as portas para bactérias perigosas como Salmonella e Listeria", alerta Paula Eloize.

Os 7 erros mais comuns na cozinha doméstica:

1. Descongelar alimentos fora da geladeira

Deixar carnes ou outros alimentos descongelando em temperatura ambiente favorece a multiplicação de bactérias. O correto é descongelar dentro da geladeira ou no micro-ondas.

1. Deixar a comida do lado de fora da geladeira

Esperar a comida "esfriar totalmente" pode ser perigoso. Alimentos devem ser armazenados em até meia hora após o preparo, de preferência em recipientes rasos e tampados.

1. Lavar carnes ou frangos crus na pia

Além de desnecessário, isso espalha micro-organismos pela pia, bancada e utensílios. A cocção (cozimento) é o que realmente elimina os microrganismos patogênicos. Então não se deve lavar esses alimentos.

1. Usar a mesma tábua para carnes e vegetais

A contaminação cruzada é um dos maiores riscos sanitários. Idealmente, deve-se usar tábuas e facas diferentes para alimentos crus e prontos para consumo.

1. Consumir alimentos vencidos ou com embalagens danificadas

Mesmo com aparência e cheiro normais, produtos vencidos ou mal armazenados podem estar contaminados. O prazo de validade e as condições de conservação devem ser respeitados.

1. Ignorar a limpeza de esponjas, panos e utensílios

Esponjas úmidas e panos reutilizados acumulam microrganismos perigosos. Devem ser trocados com frequência, higienizados diariamente e, se possível, desinfetados com água fervente ou solução clorada.

1. Armazenar alimentos de forma inadequada

Misturar produtos crus com prontos para consumo na geladeira, usar potes sem tampa ou manter alimentos por muito tempo abertos contribui para a proliferação de bactérias e fungos.

A intoxicação começa antes do sintoma

Náuseas, vômitos, diarreia, febre e dor abdominal podem ser os primeiros sinais de uma Doença Transmitida por Alimentos (DTA). Em casos mais graves, pode haver desidratação, hospitalização e até risco de morte.

"A segurança dos alimentos não é um luxo — é uma prática diária de cuidado. Todo mundo que manipula alimentos precisa entender isso, inclusive dentro de casa", reforça Paula Eloize.

Como se proteger?

• Siga as orientações de armazenamento dos rótulos;
• Lave bem as mãos antes, durante e depois da manipulação;
• Mantenha a cozinha limpa, ventilada e organizada;
• Não reutilize óleo muitas vezes;
• Evite deixar restos de comida fora da geladeira;

"Educar é prevenir. E prevenir, quando se trata de alimentos, é proteger vidas", conclui a especialista.